蕨菜在我們的吃蕨菜致吃長吃餐桌上是越來越常見了，不僅味道可口，癌生還富含維生素、量的理方礦物質、致癌蛋白質、含處氨基酸等營養物質，法養有清腸減肥、生百降血壓等功效，科網很多人都愛吃，吃蕨菜致吃長吃但是癌生最近央視卻曝光了蕨菜致癌的新聞，一時間把蕨菜推到了風口浪尖上，量的理方那吃蕨菜會致癌嗎？

吃蕨菜致癌嗎：致癌

蕨菜是致癌一種生長在山野之中的野菜，為什么說蕨菜致癌呢？這時因為它含有一種叫做原蕨苷的含處物質，這種物質屬于遺傳毒性致癌物，法養也就是生百說它會改變人類DNA這樣的遺傳物質，導致致癌。特別是蕨菜的幼嫩部分含量更高，現在大家知道吃蕨菜會致癌了嗎？

在目前，原蕨苷已經被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為了3類致癌物，蕨菜列為2B級致癌物，確實是能增加致癌風險的，尤其是大量食用會導致食道癌、胃癌的發生率變高。看到這里是不是覺得蕨菜就不能吃了，這點可以放心，我們處理好之后是可以適量食用的。

蕨菜中的原蕨苷物質本身很不穩定，能夠溶于熱水、熱酒精，在酸性條件下還能轉變為無致癌活性的蕨素，這也代表著蕨菜雖然含有致癌物質，但并不意味著吃了蕨菜就會得癌癥。是否會患上癌癥是和我們食用的量以及食用頻率和處理是否得當有關系。

厥菜怎樣吃更健康

1、不能生吃

很多人喜歡生吃蕨菜，這樣是不對的，在食用之前我們需要用熱水焯，或者采用草木灰、小蘇打浸泡一段時間，然后在烹飪的時候加適量的醋。這樣可以有效去除大部分的有害物質。

2、不能長期大量食用

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雖然上面說了可以去除大部分的有害物質的方法，但注意并不是徹底根除，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，我們目前是沒有明確的標準的，最好不要長期大量的吃，偶爾吃一點，解饞還養生，千萬不要吃多。